河北香肠蒸熏一体机，糖熏红肠烟熏炉价格

河北香肠蒸熏一体机 糖熏红肠烟熏炉价格衡水很多做肠的，但是不是哈红肠，是河北特色美食手掰肠。土话叫肠子。里面的肉粒和颗颗分明，那么一根根好吃的肠，首先是它的口味其次就是它的加工流程，你想知道吗？手掰肠是河北地区吃的本地香肠。里面都加了香油，香香脆脆很好吃。加工出来的香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品;如呈淡色，毫无油润，也不是佳品。倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。

我朋友圈有很多客户是加工红肠的，有一次我从客户手里买了几根。他告诉我，让我替他尝一尝人工做的和设备做的有什么不一样。快递到了，打开包装，光眼观上就能看出来，用烟熏炉做的红肠，颜色要好看的多，而且表皮也没有灰烬。非洲有很多国人在外创业，其中有一位威海的姐姐， 糖熏红肠烟熏炉价格他们家就在非洲那边。想要把中国的红肠发展到国外，来我们厂家考察了设备，一开始也是担心路途遥远，河北香肠蒸熏一体机若是设备有个什么问题，解决的时候会很麻烦，但是来看到设备就完全放心了。现在设备到非洲已经有两个月了，一直用的很好，红肠也在非洲买的很火。

 糖熏红肠烟熏炉价格红肠操作步骤：

　　1、排酸或解冻

　　如选用冷冻肉，在加工时需进行解冻，排酸。排酸温度在0~5℃，时间 15~24h，

　　相对湿度85%左右；使用冻肉原料需解冻，可用自来水喷淋解冻或喷雾解冻。解冻温度应控制在12℃左右。

　　2、修整

　　生产灌肠的原料肉，应选择脂肪含量低，河北香肠蒸熏一体机结着力好的新鲜猪肉或牛肉，或冷冻鲜猪肉、牛肉，要求剔去小骨头，剥去肉皮，修去肥油、筋头、血块、淋巴结等。Zui后切成拳头大小的肉块

　　，将猪膘上的软脂去掉，切成长方形。 3、腌制

　　每100kg原料肉加入3~5kg精盐。春夏4kg，秋冬3kg，硝酸盐0.05kg，肌肉块加腌料腌制时，办求搅拌均匀，然后送入腌制室盛于不易氧化生锈的容器中，糖熏红肠烟熏炉价格按紧压平，脂肪腌制时不加硝酸盐类

　　，每100kg加入3.5~4kg。腌制方法与肌肉腌制相同。腌制温度应控制在8~13℃之间，河北香肠蒸熏一体机 相对温度控制在90%左右，腌制时间，

　　肌肉72h，脂肪24~48h。

　　腌制成熟标志：

　　脂肪无氧化气味、异味、肉外色泽一致，手按紧实无松软感，猪肉、牛肉色泽为鲜艳的玫瑰红色，全部变红或80%以上变红，气味正常，无氨臭气味，粘着力充足，富有弹性。

　　4、脂肪切块 选择腌制好的硬脂为原料，块形要一致，每块10mm3。

　　5、制馅

　　首先检查肌肉是否80%或全部变红，否则不得使用，然后用3mm漏眼绞肉机将肌肉绞碎，拌制时应先拌制肌纤维较粗的牛肉、再加入肌纤维较细的猪肉、调味料混合均匀，富有粘结性和弹性时为好。 糖熏红肠烟熏炉价格为防止浸脂现象，馅温应控制在16℃左右。因此，在加水时，可用部分冰屑代替。

　　6、灌制 肠衣要使用合格洗净的肠衣。

　　在灌制前，盐渍干肠衣要用水浸泡1.5~2h，灌制时松紧要适中，之后进行打结（每段18~22cm），穿竿，但肠节间不要有挤压现象。

　　7、烘烤 一般选用干燥的阔叶树木或无烟煤为燃料，炉温90℃，时间要依据肠体的粗细而定，一般在20~30min之间，河北香肠蒸熏一体机烤制肠体表面干燥，肠衣透明，部分或全部透出肉馅的色泽为准。

　　8、加热熟制

　　两种方法，一是烧烤后直接蒸汽蒸煮，一是用水煮制，装锅的初温一般保持在90~92℃，装锅后恒温84℃，时间25~30min（应视肠体的粗细而定）。熟制时的温度必须稳定一致，防止忽高忽低，同时，时间必须掌握准确，待肠体的中心温度达到74℃时，河北香肠蒸熏一体机 即可出锅。

　　9、熏制

　　熏制室内肉制品摆挂间隙要均匀，避免互相贴靠。燃料要采用干燥的阔叶树木杆和木屑，熏制室摆放定堆、定量的木杆，然后将木屑覆盖在木杆之上压紧点燃，熏制时间为8h左右，温度35~55~75℃。除了烟熏炉，全套设备前期有包肉机，冻肉绞肉机，斩拌机，灌肠机，后期有高温杀菌锅以及真空包装机等。

　　包括前期肉类处理设备：刨肉机，冻肉搅拌机，斩拌机，拌馅机，灌肠机，烟熏炉，糖熏红肠烟熏炉价格高温杀菌锅以及真空包装机等，红肠烘干设备主要是烟熏炉，是集多功能于一体的，操作方便简单环保。